Arrêté du 31 octobre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges du label rouge n° LA 19/02 « Produits transformés de canards mulards gavés »

Article 1

En raison du risque épizootique lié à l'infection par un virus de l'influenza aviaire hautement pathogène, les conditions de production du cahier des charges n° LA 19/02 « Produits transformés de canards mulards gavés » sont modifiées temporairement, à compter du 15 août 2022 et jusqu'au 31 décembre 2022, comme suit :
1° Au chapitre 3.2. Comparaison avec le produit courant :
La disposition :
«

Points de différence	Produit courant	Produit Label Rouge
Foie gras entier
Durée de stockage avant commercialisation (maturation)	Pas de stockage obligatoire	3 mois de stockage avant commercialisation pour les produits en conserve

»
est remplacée par :
«

Points de différence	Produit courant	Produit Label Rouge
Foie gras entier
Durée de stockage avant commercialisation (maturation)	Pas de stockage obligatoire	1 mois de stockage avant commercialisation pour les produits en conserve

» ;
2° Au chapitre 3.2. Comparaison avec le produit courant :
La disposition :
«

Points de différence	Produit courant	Produit Label Rouge
Confit
Maturation	Pas de stockage avant commercialisation obligatoire	Après salage : 24 à 72h Pour les conserve un temps de maturation de 3 mois entre la fabrication et la commercialisation.

»
est remplacée par :
«

Points de différence	Produit courant	Produit Label Rouge
Confit
Maturation	Pas de stockage avant commercialisation obligatoire	Après salage : 24 à 72h Pour les conserve un temps de maturation de 1 mois entre la fabrication et la commercialisation.

» ;
3° Au chapitre 5.2.1.1. Schéma de fabrication du foie gras entier :
La disposition :
« Entreposage - Maturation de 3 mois pour les conserves. »
est remplacée par :
« Entreposage - Maturation de 1 mois pour les conserves. » ;
4° Au chapitre 5.2.1.4. Traitement thermique des foies gras :
La disposition :
«

N°	Point à contrôler	Valeur-cible
PM19	Délai de maturation des conserves	Les conserves sont stockées 3 mois minimum avant la commercialisation afin d'assurer la diffusion de l'assaisonnement à cœur du produit.

»
est remplacée par :
«

N°	Point à contrôler	Valeur-cible
PM19	Délai de maturation des conserves	Les conserves sont stockées 1 mois minimum avant la commercialisation afin d'assurer la diffusion de l'assaisonnement à cœur du produit.

» ;
5° Au chapitre 5.2.2.1. Schéma de fabrication des découpes en confit :
La disposition :
« Entreposage : Maturation de 3 mois pour les conserves. »
est remplacée par :
« Entreposage : Maturation de 1 mois pour les conserves. » ;
6° Au chapitre 5.2.2.6. Traitement thermique :
La disposition :
«

N°	Point à contrôler	Valeur-cible
PM33	Délai de maturation des conserves	Un délai de maturation de 3 mois est observé entre la fabrication du produit et sa commercialisation.

»
est remplacée par :
«

N°	Point à contrôler	Valeur-cible
PM33	Délai de maturation des conserves	Un délai de maturation de 1 mois est observé entre la fabrication du produit et sa commercialisation.

».