Le poiré « Domfront » est obtenu exclusivement par fermentation de moûts frais de poires appartenant aux variétés définies à l'article 4.
Toute opération ayant pour effet de modifier la richesse naturelle en sucre des poires, des moûts ou des poirés est interdite. La pasteurisation, l'adjonction d'eau ou de colorants est interdite à tous les stades de l'élaboration.