Arrêté du 12 novembre 1985 réglementant l'hygiène de la préparation des viandes attendries destinées à la consommation - Article Annexe

Chemin :




Annexe

Morceaux de découpe de viande bovine dont l'attendrissage est autorisé.

Quartier avant :

- Macreuse à braiser ;

- Basse côte ;

- Premier talon ;

- Second talon ;

- Veine grasse.

Quartier arrière :

- Tende de tranche ou tranche à rôtir ;

- Dessous de tranche ;

- Merlan ;

- Mouvant de tranche grasse ;

- Plat de tranche grasse ;

- Aiguillette baronne ;

- Gîte à la noix ;

- Rond de gîte à la noix.


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